Lente-lunch

Vandaag vind ik het wel weer eens tijd voor een keukentip: een gezonde lente-lunch in de passende kleur ‘zacht groen’.

Het voorjaar laat zich immers in al zijn facetten zien: de zon schijnt weer vaker, de vogels zijn drukker, Corona lijkt geminimaliseerd, de plantjes komen op. 
Net als oorlog, niet eens zo ver hier vandaan.
Aan de zonnige hemel hoor ik een straaljager voorbij schieten. 
Volgende week zal om 12 uur weer een luchtalarm gillen.
Mijn maagje gilt op dit moment om brandstof.
Lunchtijd!

Voor de soep

Wat heb je nodig?
Pan, staafmixer en kaasschaaf

Boter of olie
4 courgettes
1 teentje knoflook
Water
2 bouillonblokjes
Peper

Ter garnering: croutons, een dotje roomkaas, geroosterde pijnboompitjes, wat bieslook en/of peterselie.

Aan de slag
Schil de courgettes met een kaasschaaf.
Snijd de courgette in stukjes/blokjes.
Hak het teentje knoflook in stukjes, of duw hem door een knoflookpers.
Verhit de olie of boter in een pan. 
Bak de courgette en knoflook even op hoog vuur, terwijl je in de pan blijft roeren.
Als de courgettes genoeg gezweet hebben, doe je er (koud) water bij.
De stukjes courgettes zie je nèt niet boven het water uit piepen.

Breng het geheel aan de kook, af en toe even roeren.
Zet het vuur zachter.
Verkruimel de bouillonblokjes erboven.
Nog even door laten pruttelen op een laag pitje. Ik doe meestal een minuut of 10, maar langer kan volgens mij ook prima.
Haal de pan van het vuur.

Pureer met de staafmixer.
Strooi er een beetje zwarte peper overheen.
Klaar!

Voor de smoothie

Wat heb je nodig?
Een blender
200 g broccoli
3 appels (ik heb granny smiths gebruikt)
Citroensap (een beste kneep uit zo’n flesje of een halve citroen)
1 banaan
Water 
Yoghurt (100, 150 ml)

Aan de slag
Doe een klein laagje water in de blender.
Pel de banaan.
Haal de klokhuizen uit de appels. De schil laat ik zitten.
Snijd groente (gewoon rauw) en fruit in stukken. 

Ik doe de banaan als eerste in de blender, omdat die het zachtst is.
Voeg de groente, yoghurt, citroensap en appels eraan toe.
Blenden maar!

Variaties: sperziebonen en/of doperwtjes, muntblaadjes. 
Courgette wordt vrij romig in de blender en heeft een bijna neutrale smaak.
Groene paprika of prei geven een vrij bepalende smaak, die zou ik dus niet doen.

Klaar!

Doe de soep in een kom, de smoothie in een glas.
En dan: smullen maar! van je gezonde lunch, zacht van kleur en smaak, rijk aan groenten. Zonder dat je je een ongeluk hoeft te kauwen.
Een tosti of stokbroodje kruidenboter zal er zeker goed bij smaken.

Ik eet het zo allemaal buiten op. 
Kan ik gelijk even zien wat er allemaal op komt..