Bakken maar: bananenbrood

• 

Vorige week werd ik gebeld door (oud)collega Mirjan, altijd gezellig!
Ze had een vraag: of ik nog een herfstige kooktip had?

Tips heb ik genoeg, alleen niet altijd voor iedereen even bruikbaar.
Succes is nooit verzekerd.
Het is handig om een enthousiaste dosis experimenteerdrang te hebben en een snufje basishouding – dat ieder misbaksel dat je creëert de inspiratie geeft om het een volgende keer anders te doen.

Misschien dat mijn enige werkelijk bruikbare tip is: gebruik kleine bakvormen.
Dan zit je niet iedere keer tegen een joekel van een ingezakte taartpap aan te kijken.

Maargoed, een baktip. Afgelopen jaar ben ik aan het knutselen gegaan met iets wat je op ieder moment van de dag kan eten, lekker is, dat ook nog een soort van verantwoord of gezond is, of in ieder geval redelijk MS-dieet-proof..bananenbrood!

De Basis

1 overrijpe banaan: die zijn zoet en makkelijk te prakken. Met voldoende bruine spikkels dus, of gewoon bruin.

Citroensap (een paar kneepjes uit een flesje, of het sap van een halve citroen)

2 kopjes amandelmeel (want gluutvrij, koolhydraatarm, passend in een MS-dieet)

1 kopje havermeel (gewoon havermout lukt ook)

bakpoeder

klein beetje zout

speculaaskruiden (of doe eens hip: pumpkin-spice kruiden)

fijngehakte noten

Optioneel: een losgeklopt ei, vanille- of citroenaroma. Zie ook Variëren, onder het recept.

Aan de slag

Ik gebruik 2 kommen: 1 voor het droge mengsel en 1 voor de natte ingrediënten.

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Doe alle droge onderdelen in een kom: meel, bakpoeder, zout, kruiden en meng het goed door elkaar.

Prak de banaan fijn in de andere kom. Doe alle vloeibare onderdelen erbij.

Nu beetje bij beetje de inhoud van de ‘droge’ kom door de ‘natte’ roeren.

De vorm invetten en de noten fijn hakken. Die roer je dan als laatste door het beslag. Samen met de eventuele Varianten.

Doe alles uit de kom in de ingevette bakvorm. Strijk de bovenkant een beetje glad.

Zet een half uurtje in de oven en..klaar! Zodanig laten afkoelen dat je hem in de koelkast kunt zetten.
Dan zie je ook gelijk hoe goed het gelukt is: ingezakt=drab, gerezen=gaar.
Nu kan je gelijk een stukje proeven, maar persoonlijk vind ik het bananenbrood voller van smaak als ie even in de koelkast is geweest.

Variëren

Appel: gesneden stukjes appel (Elstar of Jonagold vind ik altijd wel lekker), bestrooid met kaneel. 1 of 2 eetlepels appelmoes, rozijnen.

Citroen: citroenrasp, extra citroensap en heel fijn gesneden of geraspte gember. Gemberpoeder lukt vast ook wel. Voor een nog sterkere citroensmaak kan je een theelepel citroen-aroma toevoegen.

Bosbessen: vers of nog bevroren. Erg lekker in combinatie met vanille: dus of wat schrapen uit zo’n peul, of vanille poeder toevoegen of een theelepel vanille aroma.

Voor mij is dit zoet genoeg, maar wil je het nog zoeter dan kan je denken aan fijngehakte stukjes dadel, vijg of gedroogde abrikozen. Misschien abrikozenjam..
Of andere zoetstoffen als Stevia of erythritol.
Of tòch gewoon een schepje suiker.

De vraag van Mirjan inspireerde me ook om een herfstvariant te maken, oranje natuurlijk. Dus met geraspte wortel of stukjes (diepvries)pompoen, goudsbloemblaadjes, sinaasappelrasp.. Klinkt superleuk, maar die is nog niet gelukt.
Ik experimenteer nog even verder!